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| A.A.E : Acides aminés essentiels |
| Quelle que soit son origine, animale ou végétale, avant d'être utilisable, une protéine doit subir dans le tube digestif une déconstruction pour devenir spécifiquement humaine. |
| En fait chaque protéine est un assemblage d'une vingtaine d'acides aminés dont 8 sont appelés Acides Aminés Essentiels ou Indispensables (AAE), car ils doivent être apportés chaque jour dans l'limentation (l'organisme ne les synthétise pas ou les synthétise trop lentement). |
| Ce sont l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, l'histidine pour les enfants seulement, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. |
| Ils doivent être apportés simultanement et dans des proportions conformes aux besoins de l'organisme (pendant l'enfance davantage de lysine, à l'âge adulte davantage de méthionine). |
| Les meilleurs protéines sont un bon coktail contenant les divers acides aminés essentiels. |
| Acide : |
| Une substance acide libère dans l'eau des ions hydrogène.Le pH (Potentiel Hydrogène) définit le degré d'acidité.Il varie de 0 (très acide) à 15 (très alcalin).7 (lepH de l'eau pure) représente la neutralité. |
| On distingue les acides forts (acides minéraux, tel l'acide sulfurique) et les acides faibles (acide acétique du vinaigre, acides organiques des fruits, citrique,malique, tartrique). |
| A.G.E : Acides gras essentiels |
| Plus que simples assaisonnements ou agents de cuisson, les lipides sont fondamentaux dans l'équilibre alimentaire. |
| * Ce sont des nutriments indispensables au système nerveux, au sytème cardio-vasculaire, à la peau (les lipides représentent 50 à 60 % de la fraction solide du cerveau). |
| * Ils jouent un rôle énergétique, 1 g de lipides produit 9 calories ( 38 kJoules) ( 2 fois 1/2 plus que protides ou glucides). |
| * Ils contribuent aussi au maintient de la chaleur corporelle et permettent de lutter contre le froid (on en consomme spontanément plus en hiver qu'en été). |
| * Ce sont des précurseurs hormonaux. |
| * Ils véhiculent les vitamines liposolubles (A, D, E, K) et contribuent à leur absorption. |
| Acide oxalique, ou oxalates : |
| Acides faibles présents dans le sang et les urines.Lorsqu'ils sont en excès, ils se déposent dans les articulations (douleurs rhumatismales, goutte, coliques hépatiques et néphrétiques).Ils empêchent l'assimilation du calcium. |
| Supprimer ou réduire les aliments riches en acides oxalique, en cas de paresse hépatique également. |
| Acide phytique : |
| Il se trouve dans l'enveloppe des céréales , des légumineuses, et aussi dans le caco, le chocolat. |
| L'acide phytique peut se combiner avec le calcium et le magnésium pour former des phytates éliminés sans profit pour l'organisme.Il faut donc veiller à la ration calcique des enfants. |
| Il a été observé que les sécrétions digestives des personnes habituées aux céréales complètes contiennent beaucoup de phytase (enzyme qui neutralise l'acide phytique). |
| Tremper les légumes secs et jeter l'eau élimine environ 1/4 de l'acide phytique. |
| La cuisson des céréales et des légumes secs doit commencer à l'eau froide, pour ne pas détruire la phytase.25 à 30% d'acide phytique se décomposent alors. |
| Acide urique : |
| Déchet au stade final de dégradation des protéines.Les aliments riches en acide urique sont déconseillés aux arthritiques et aux rhumatisants. |
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| Acroléïne |
| Produit résultant des graisses surchauffées, irritant et cancérigène. |
| Adjuvant |
| Qui renforce l'action des médicament |
| Alcalin |
| Qui a des propriétés antagonistes des acides. |
| Aliments acidifiants |
| Viandes, oeufs, cérales surtout très blutées, pain blanc, fromages, poisson, chocolat, thé, café, oléagineux sauf amandes. |
| Aliments alcalinisants |
| Lait, légumes, fruits bien mûrs, fruits secs, légumineuses.Spécialement :abricot, carotte, épinard, orange, citron (exception : oseille, rhubarbe, bettes). |
| Les aliments alcanisants sont particulièrement recommandés aux < pléthorique *>, aux goutteux et aux personnes de constition solide. * obèse |
| Amidon |
| Glucide lent contenu dans les végétaux : cérales, légumes secs, pomme de terre. |
| Antioxydant |
| Les antioxydants inhibent la production de radicaus libres qui, en excès, sont responsables de tous les mécanismes de vieillissement.Les radicaux libres sont introduits dans l'organisme entre autres par le tabac, l'alcool, les drogues, une alimentation trop riche en graisse. |
| Sources d'antioxydants: vitamines E, C, provitamine A, vitamine du groupe B, sélénium, Zinc, acides aminés,soufrés (cystéine).C'est à dire : levure de bière, germe de blé, cérales complètes, légumes verts, légumineuses, fruits, ail, oignon. |
| Amylacés |
| Amidon extrait des farines de créales.Les amylacés comprennent en particulier les fécules des tubercules. |
| Antianémique |
| Qui lutte contre l'appauvrissement du sang, spécialement en hémoglobine. |
| Antiputride |
| Contre les putréfactions intestinales. |
| Antispasmodique |
| Qui calme les crampes, les contractions. |
| Antitrypsique |
| L'hormone du pancréas digère les protéines.Le facteur antitrypsique -- présent dans les légumineuses crues (soja, lentilles et autres), le blanc d'oeuf cru, le poisson cru -- empêche la dégradation des protéines en acides aminés, mais il est détruit par la cuisson et aussi par la germination et la fermantation. |
| Artériosclérose |
| Vieillissement des artères, aboutissant à leur durcissement.Terme recouvrant les divers types de scléroses des artères, dont l'athérome. |
| Arthrite |
| Inflammation d'une articulation |
| Arthrose |
| Affection dégénérative --rhumatismale --d'une articulation. |
| Asthénie |
| Manque de force, sensation de fatigue qui n'est pas justifiée par un effort physique ou intellectuel. |
| Astringent |
| Qui resserre et raffermit les tissus, modèle et réduit les sécrétions : le tannin contre la diarrhée, l'alun pour les muqueuses, le citron pour la peau. |
| Athérome |
| Lésion d'une artère (aorte et gros vaisseaux) caractérisée par un épaississement des parois artérielles dù à des dépots. |
| Arthérosclérose |
| Maladie généralisée -- variété de sclérose artérielle, caractérisée par l'accumulation de dépots lipidiques et de cholestérol dans la tunique interne des vaisseaux. |
| Bactéries |
| Micro-organismes qui ne sont pas forcément pathogène (exemple : les germes saprophytes*). |
| *germe qui vit sur un hôte sans y provoquer de maladie (par opp. à pathogène). |
| Benzopyrène |
| Substance cancérigène se formant lors des combustions incomplètes, par exemple lorsqu'on fume. |
| Barbecue : Il y a autant de benzopyrène dans 1 kg de viande cuite que dans ma fumée de 500 cigarettes. |
| Calcemie |
| Taux de calcium dans le sang. |
| Calciurie |
| Taux de calcium dans les urines |
| Cellulose |
| Substance macromoléculaire du groupe des glucides.Fibre alimentaire elle transite dans l'intestin en étant partiellement attaquées par les enzymes digestives. |
| Diphényl |
| Conservateur toxique des agrumes : la dose journalière à ne pas dépasser est atteinte avec une seule orange, peau et pulpe. |
| Dyspepsie |
| Troubles des fonctions digestives. |
| Emollient |
| Adoucit, relâche et amollit les tissus.Diminue l'inflammation des tissus irrités. |
| Fébrifuge |
| Qui combat la fièvre |
| Glycémie |
| Taux de sucre dans le sang. |
| Hématies |
| Globules rouges. |
| Hémoglobine |
| Substance pigmentaire des globules rouges qui transprte l'oxygène dans le sang. |
| Hormone |
| Substance sécrétée par une glande et qui, déversée dans le sang, agit à distance sur l'activité d'organes ou de tissus. |
| Hydrates de carbone |
| C'est la première des sources d'énergie et de chaleur, qui permet de bouger, travailler, penser. |
| Les glucides sont absorbés par l'organisme sous forme de glucose. |
| Les milliards de cellules de notre corps en ont toutes besoin (la cellule cérébrale ne peut utiliser que du glucose; c'est elle qui résiste le moins bien au manque d'oxygène et de nutriments). |
| Le surplus est mis en réserve sous forme de glycogène et le foie pourra le libérer en cas de besoin.L'éxcédent est transformé en graisse. |
| Hypercholestérolémie |
| Taux trop élevé de cholestérol dans le sang (pouvant causer des troubles cardio-vasculaires). |
| Hypoglycémiant |
| Qui baisse le taux de sucre de la sang. |
| Hypotenseur |
| Qui abaisse la tension artérielle. |
| Inuline |
| Sorte d'amidon qui se transforme dans l'organisme en lévulose, sucre directement assimilable sous l'action des sucs digestifs --précieux dans le cas de goutte, de rhumatisme et de diabète. |
| Insuline |
| Hormone sécrétée par le pancréas pour l'utilisation des sucres et qui joue un rôle dans la transformation des graisses. |
| Lécithine |
| Lipide phosphoré, abondant dans le jaune d'oeuf, le système nerveux. |
| Lithiases |
| Calculs dans le foie, la vésicule ou les reins. |
| Lysine |
| Acide aminé indispensable |
| Nutriment |
| Molécule assimilée directement par la cellule et qui provient de la digestion des éléments nutritifs des aliments.Exemple : les acides aminés provenant des protides, les oses (glucose,fructose,etc.) provenant de la digestion des glucides. |
| Provitamine |
| Substance pouvant être transformée en vitamine par l'organisme lui-même, exemple : carotène, ou provitamine A. |
| Purines, ou bases puriques |
| Groupes de substances organiques azotées intervenant dans la formation des acides nucléiques (ADN et ARN). |
| Les puriques sont dégradées dans l'organisme en acide urique.L'alimentation ne doit pas apporter trop de purines ni d'acide urique, sous peine de surmener le foie et d'entraîner un excès d'acide urique dans le sang et la goutte douloureuse et déformante pour les articulations. |
| Les purines d'origine végétale ne se transforment pas en acide urique,contrairement à celles d'origine animale. |
| Rancissement |
| Oxydation des acides gras insaturés des matières grasses, qui craignent lumière et chaleur. |
| Le goût désagréable nous avertit.Le rancissement est toxique et il détruit les acides gras essentiels et les vitamines A et E. |
| Solanine |
| Substance toxique contenue dans les solanées (pomme de terre, tomate verte, aubergine verte). |
| Spasmolitique |
| Qui lutte contre les crampes. |
| Stimulant |
| Qui excite et augmente temporairement l'activité et la vitalité nerveuse ou musculaire. |
| Tonique |
| Qui stimule la vigueur de l'organisme en reconstituant ses forces. |
| Triglycérides |
| Substance lipidiques représentant la forme de stochage des graisses de l'organisme.Leur taux normal dans le sang est de 0,50 à 1,50 g par litre. |
| Urée |
| Déchets provenant de la combustion des protéines et des purines dans l'organisme et éliminé par l'urine. |
| Urémie |
| Taux sanguin d'acide urique. |
| Vitamine F |
| Ancien nom de l'acide linoleique : acide gras essentiel. |
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